Щавель: польза, состав и особенности применения

Щавель — это многолетнее травянистое растение из семейства гречишных, известное своими кислыми листьями и богатым составом полезных веществ. Он широко распространён в диком виде и культивируется для использования в кулинарии и народной медицине. Щавель ценится за низкую калорийность, высокое содержание витаминов и минералов, а также за уникальный набор органических кислот.

Пищевая ценность и химический состав

Щавель обладает низкой энергетической ценностью — около 19–22 ккал на 100 грамм свежих листьев. В его составе содержатся:

• Белки: около 1,5–2 г на 100 г

• Жиры: 0,3–0,7 г

• Углеводы: 2,9–3,2 г, преимущественно в виде клетчатки и натуральных сахаров

• Вода: около 93%

• Зола: около 1%

Щавель богат витаминами, особенно:

• Витамин С: около 48 мг (более 50% суточной нормы)

• Витамин А: примерно 200 мкг (около 22% суточной нормы)

• Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9)

• Витамин Е и К в меньших количествах

Минеральный состав включает:

• Кальций: 40–44 мг

• Железо: 2,2–2,4 мг (около 20–24% суточной нормы)

• Магний: 93–103 мг (около 25%)

• Калий: 344–390 мг

• Фосфор: 55–63 мг

• Медь, марганец, селен и цинк в небольших количествах

Также в щавеле присутствуют органические кислоты — щавелевая, аскорбиновая, лимонная, яблочная и редкая для овощей кофейная кислота, которые способствуют улучшению обмена веществ и пищеварения.

Не стоит путать шпинат и щавель. Вот разница:

Полезные свойства щавеля

1. Низкая калорийность и богатство витаминами

Щавель является отличным продуктом для тех, кто следит за весом и здоровьем. Высокое содержание витамина С и А поддерживает иммунитет, улучшает состояние кожи и зрения.

2. Поддержка пищеварения и печени

Органические кислоты стимулируют желчеобразование, способствуют пищеварению и нормализуют работу печени. Щавель помогает уменьшить процессы гнилостного брожения в кишечнике.

3. Укрепление сердечно-сосудистой системы

Калий и магний регулируют артериальное давление и поддерживают работу сердца.

4. Борьба с анемией

Высокое содержание железа помогает бороться с малокровием и улучшает кроветворение.

5. Противовоспалительное и антиоксидантное действие

Фенольные соединения и витамины в составе щавеля защищают клетки от окислительного стресса и воспалений.

6. Лечебные свойства

В народной медицине щавель применяют для лечения простудных заболеваний, ревматизма, головных болей, а также как противоядие. Отвар из корней щавеля используют при расстройствах желудка и заболеваниях печени.

Применение в кулинарии

Щавель широко используется в традиционной русской кухне и кухнях других народов:

• Зелёные щи и супы. Щавель придаёт блюдам кислинку и свежесть.

• Салаты и закуски. Молодые листья добавляют в витаминные салаты.

• Начинки для пирогов и вареников. Щавель отлично сочетается с творогом и яйцами.

• Соусы и заправки. Используется для приготовления лёгких соусов.

• Напитки и смузи. Свежий щавель добавляют в зелёные коктейли.

Особенности хранения и приготовления

Свежий щавель хранится в холодильнике не более 7 дней при температуре около +2°C. Перед использованием листья тщательно промывают. Для сохранения витаминов рекомендуется готовить щавель недолго, например, добавлять в конце варки супа или тушить не более 5–7 минут.

Возможный вред и противопоказания

Щавель содержит щавелевую кислоту (около 0,3%), которая в больших количествах может быть вредна, особенно для людей с заболеваниями почек и склонностью к образованию камней. Избыточное употребление щавеля может привести к нарушению усвоения кальция и другим проблемам.

Людям с хроническими заболеваниями почек, мочекаменной болезнью и некоторыми желудочно-кишечными патологиями следует ограничить потребление щавеля.

Заключение

Щавель — это не только вкусный и освежающий ингредиент для множества блюд, но и ценный источник витаминов, минералов и органических кислот. Его польза для здоровья подтверждена многовековым опытом и научными исследованиями.

При умеренном употреблении щавель способствует укреплению иммунитета, улучшению пищеварения, поддержке сердечно-сосудистой системы и общему оздоровлению организма. Включение щавеля в рацион — отличный способ разнообразить питание и получить максимум пользы от натуральных продуктов.