В новогоднюю ночь, по поверью, в доме должно быть обилие еды. Если новогодний стол ломится от яств, значит, будет благоденствие весь год.

У наших предков в центре новогоднего стола всегда красовался поросёнок или гусь (утка, петух). Обязательно подавалась целая тушка, каких бы размеров она ни была. Наши предки знали преимущества такого способа приготовления – из целой тушки блюда получались более ароматными и сочными.

Если готовился гусь, то обязательно с яблоками. Сначала надо было приготовить начинку: яблоки тщательно очищали от сердцевины, нарезали дольками и пересыпали сахаром. Тушку гуся, предварительно обработанную, заполняли начинкой. Заполненное отверстие зашивали ниткой. Гуся клали на противень спинкой и жарили 1-2 часа, добавляя немного воды и периодически поливая выделяющимся соком.

Если хорошего деревенского гуся (утку) достать проблематично, советую приготовить к новогоднему столу очень оригинальное французское блюдо «Курица в вине».

Выбираем крупную курицу, можно цыплёнка, только упитанного, не менее 1,5 килограммов. Не пожалейте денег на бутылку хорошего французского вина («Бургунское», «Макон руж» или «Божоле»), так как именно вино является фишкой этого блюда. Если вы купите дешёвое вино, эффект будет, увы, не тот.

Можно приготовить курицу целиком, а можно разрезать её на куски. Обжарим курицу в масле на глубокой сковороде или в чугунке (посуда должна быть глубокой). Когда появится румяная корочка, курицу можно вынуть.

Порежем чеснок и лук, положим их в оставшееся от жарки курицы масло на сковороде,  и поджарим, помешивая. Вернём курицу в сковороду и смешаем её с поджаренным луком и чесноком. Разведём в воде муку (комочков быть не должно) и зальём этой массой курицу. Добавим напёрсток коньяка.

Теперь самый ответственный момент: коньяк надо поджечь! Для чего это делается? Таким образом в готовом блюде будет чувствоваться вкус именно коньяка, а не просто алкоголя. Именно этот приём является фишкой французской кухни. Только будьте очень осторожны! Пламя должно охватить всю  курицу. Как только алкоголь испарится, огонь погаснет. Контролируйте этот момент. Если вы боитесь пожара, лучше после 20 секунд прикрыть сковороду крышкой.

После этой процедуры положим в чугунок с курицей бекон (предварительно тонко нарезанный), приправу, гвоздику и медленно выльем туда же бутылку вина, не забыв налить себе рюмочку (вы это заслужили!). Теперь закройте чугунок крышкой и оставьте его на медленном огне на один час.

Важно, чтобы курица не разварилась, пузырьков на её поверхности быть не должно. Когда курица будет почти готова, добавьте в чугунок грибы и потушите всё вместе ещё минут 10. Если курица тушилась целиком, то её можно выложить на отдельное блюдо. На гарнир подать отварной картофель и приправить его соусом из чугунка. К этому блюду подаётся французское красное вино.

Итак, для приготовления блюда «Курица в вине» необходимо:

1 крупная курица, 2 зубчика чеснока, 2 средние луковицы, 1 столовая ложка муки (муку разводят в половине стакана воды), напёрсток коньяка; бекон, тонко нарезанный (1 чашка); приправа (петрушка, тимьян, розмарин), 2 лавровых листа, гвоздика (2 шт.); бутылка красного французского вина; грибы, мелко нарезанные (2 чашки).

Очень вкусно! Приготовьте, не пожалеете!